乡村小镇的精品咖啡馆依靠农历新年“延长生命”

顶角一号（顶角一号）原创实习作家|王汉兴编辑|伟嘉 上午10点大年初二，浦江市一家精品咖啡店老板陈婷身穿灰白格子衬衫。还没来得及换上工作服，第一批顾客就已经走进店里了。春节假期期间，该店的生意表现尤为强劲。 “受欢迎程度超出了我们的预期。”陈婷告诉焦点一。人均消费超过50元，一杯咖啡30元左右，一份薯条35元……这些价格与一线城市基本持平，但在浙江省金华市浦江县这个常住人口只有46万的小县城里，却并不便宜。对于陈婷来说，年假和农历10天的假期是一年中最重要的赚钱时段。最近生意好于预期，b但这还不足以缓解这家位于乡村小镇的精品咖啡店的生存忧虑。这是因为春节后经济将迅速降温，导致明年春节之前将出现较长的“保资淡季”。在吉林省四线小城市的一家独立咖啡店里，张超和员工一起计算新一年的销售额。 Specialized精品咖啡平日每天最多可售出50杯。假期期间，日销量达到200多杯。淡季的话，销售量可达半个月。张超告诉丁交义：“一年365天，只有最后七八天是盈利的，我们赚的不是利润，而是cos。”2022年星巴克中国首次提出在县城开店时，人们还在想谁会在县城买一杯30多元的咖啡。几家独立的精品咖啡店已经渗透到人们的日常生活中县城的年轻人（注：星巴克严格来说并不是精品咖啡，但其价格与精品咖啡接近）。这些精品咖啡店成功地利用互联网上的名人注册、当地特色饮品以及社交和空间属性，以30多元的价格向小镇年轻人出售一杯咖啡。回到家乡开一家独立的特色咖啡店，对于当时许多一线城市的打工者来说是一次创业。然而，咖啡的衰落正逐渐成为行业共识，从2023年开始，更多以瑞幸、卡迪、星巴克为代表的连锁精品咖啡和连锁商用咖啡将流向低线城市和县城。独立精品咖啡的生存环境发生了巨大的变化。对于大多数人来说，以30元的价格把一杯咖啡卖给小镇的年轻人已经不再是一笔划算的交易。充分利用9天假期今天为明年赚取足够的利润。 2021年，陈婷在浦江开设了他的第一家精品咖啡店。一杯咖啡的价格在20元至35元不等，这在当时的浦江显然已经算高消费了。起初，他的家人并不支持其创立，因为当时浦江的咖啡馆很少，当地年轻人也相对较少，精品咖啡的潜在消费者基础非常有限。但陈婷却认为这是一个很好的机会。大学毕业后，他曾在杭州短暂停留，见证了咖啡行业的快速发展。 2021年，一二线城市咖啡市场竞争加剧。瑞幸推出了广受欢迎的“生咖啡拿铁”产品，并开设了特许经营店，以实现快速扩张。由于星巴克在中国的竞争加剧，市场表现有所下降。蜜雪冰城旗下的瑞幸咖啡已经走出低迷的市场。出乎陈婷的预料，今年中国咖啡市场规模突破3800亿元。 IT橙子同年数据显示，2021年国内咖啡品牌贷款总额为59.21亿元，是前两年贷款总额的两倍多。于是，陈婷铤而走险，在浦江文化创意园区开设了他的第一家特色咖啡店。 “Creac Park文化离子不是一个理想的地方。自然客流量几乎没有，但开园以来生意出奇的好。”最初的客群主要是80后、90后的上班族，他们来到咖啡馆登记，逐渐形成了一批顾客群。在浦江这样的小县，网红的精品咖啡馆迅速扩张，年轻的中学生开始成群结队地来到店里。用陈婷的话说，前几年的生意非常有前景。 2023年，环境钢铁将开始改变。瑞幸、Cudi等咖啡连锁品牌相继在浦江市商圈开业。随后，星巴克也来到了这个小镇，短短几年时间就在濮街开设了三家门店。此后，由于当地政府城市规划的原因，陈婷被迫将自己的咖啡店搬到了金石湖附近的商业区。他花费了100多万元来装修新店。五年前，超过百万美元的投资本可以很快收回，但如今陈挺坦言自己承受着“巨大的压力”。过年期间生意兴隆，人来人往，但她知道，只持续了几天的热潮在春节假期后很快就会消退，精品咖啡店也将进入一段漫长的沉寂期，以保存资本。为了最大限度地利用春节期间的座位利用率，C先生亨婷还贴出了一则广告：“春节期间，一位顾客消费一席，按人头数下单。”张乔的经历与陈婷有相似之处。 2023年，专门的自助餐厅开业。店里只有两个员工，包括我在内。一杯咖啡的价格在25至35元不等。开业后的前几个月，每月利润轻松过万元。然而，去年除农历新年期间外，平均每月利润只有几百元，公司大部分月份都难以实现盈亏平衡。张超给“鼎角一号”做了一些简单的计算。这家精品咖啡馆共有两层，每层面积约40平方米。每月租金3000元左右。除去自己的工资，这家店一名员工每月的成本为4300元。电费在水电费中占比最大，而且根据季节的不同，差异也比较大。平均每月800元。 “算上材料损失，每天的成本在300元左右，一杯咖啡的毛利率还不到60%，如果一天卖20杯，就差不多收支平衡了，这还不考虑设备和装饰品的损失。”他说。这家精品咖啡店初期设备和装修投资12万元。淡季的时候，工作日和节假日，我们每天最多可以卖50杯，高峰期我们可以卖10多杯或者20多杯。有时每天的销售额只有个位数。如果你有一定的销售额，你的毛利率就会很高。昂贵的零食和甜点可以“即兴制作”。 “我过年赚的钱不够维持过年的生活，过年后我就把店卖了。”张超告诉《焦点一》。不是当地的咖啡，30块钱才是杯子，已经“失去了香气”，只是替代品太多了。李桐桐刚刚和几个朋友离开陈婷的咖啡馆。两人喝着咖啡，享受了一顿“美餐”，聊了一个多小时。总共花费了130多元，虽然这笔费用对她来说并不便宜，但县里的精品咖啡馆仍然是假期里找个氛围完美的地方与朋友聊天、拍照的好选择，但平日里她更喜欢点咖啡配老茶，“不到10元，就能提神一整天。” “9”、跨境拿铁店、快餐店和世界级咖啡巨头。大家的生存空间都在被压缩。该县一家瑞幸咖啡店的店长告诉《顶酷玩》，不仅该县精品咖啡店面临着“过年赚钱平日保本”的困境，就连一些全国连锁品牌也难以盈利。县城消费淡季期间。与独立精品咖啡相比，加盟瑞幸县店的初期成本要高很多。据他介绍，瑞幸不收取加盟费，但初期会收取装修费、设备费、保证金等，总费用约为40万元。不过，连锁咖啡品牌的顾客平均支出比精品咖啡店更符合当地的消费习惯，平日的客流量还是得到了一定程度的保证。例如，餐厅淡季时平日每天销售200杯，过年时每天销售1000杯（以外卖为主）。每杯13至14元，毛利率约55%，投资回收周期比独立精品咖啡店长，但“资本突破门槛”相对较低。一家品牌咖啡加盟商相信 Manor Cof 等精品咖啡连锁店fee 和 M Stand 几年前就开始测试县城市场，但陷入了试错阶段，他们总是开设较小的商店。他们的举动表明，精品咖啡在该县各地的生存状况并不乐观。来自多地州的精品咖啡专业人士告诉丁克艺，根据他们的观察和实践经验，2023年是一个关键的转折点：从轻松月入万元以上，到只能靠过年“活下去”。美团此前公布的数据显示，2021年全国线上咖啡机销量增速为27.81%，一线城市增速为42.42%，县域增速为27.80%。到2023年，这一增速数据将明显“逆转”。一线城市市场接近饱和，增速下降至28.17%，而县城咖啡市场增速则上升至66.68%。同样，2023年也将是动荡的一年中国咖啡市场的一年。今年，瑞幸在中国的销售额首次超过星巴克中国。在确立了行业第一的地位后，瑞幸多次表达了通过合资模式加速扩张和收缩的意图。市场拓展计划。然而，就在星巴克失去中国市场第一的位置的同一年，星巴克创始人舒尔茨五年来首次重返中国。他在北京大学演讲时提出，未来星巴克在中国的门店数量要超过1万家，覆盖中国3000个地市县。两大主要咖啡公司已开始加速争夺中国国内市场。与此同时，库迪咖啡今年推出了“百城千店”促销活动，趁着下沉市场，以代码“9元9”点燃热战。截至2023年12月，品牌咖啡总数根据 GeoQ Data 的数据，全国各县的啤酒花店数量为 5,454 个，其中 68%（3,700 个）于 2023 年开业。如今，在该县约50万居民的主要商业区，同时看到瑞幸咖啡、卡迪咖啡、瑞幸咖啡和星巴克的现象已不再罕见。 300-400米。浦江县中央商务区人民广场附近，共有5家连锁咖啡店（瑞幸2家、星巴克1家、诺瓦1家、酷迪1家），还有2、3家独立精品咖啡店。陈婷刻意避开了县城的竞争中心，但最近却发现，距离他的精品咖啡店仅几米远，隔着一个商场，一家新老茶馆刚刚装修完毕，预计年底开业。县城精品咖啡的长期争夺战 在县城开设精品咖啡店所面临的挑战远大于一二线城市。咖啡专家总结了三个原因为打造“鼎建一号”而奋斗。首先是最明显的价格因素。一杯精品咖啡的价格为30至40元，低于县内平均消费水平。一次性消费成为主流，难以频繁回购。第二个原因是消费者在决策时有不同的优先考虑。一、二线城市的咖啡消费者往往要求更高。他们不看品牌，更看重产品本身，比如口味是否相符、产品是否稳定、是否不会打扰买家等。然而，农村地区的咖啡消费者尚未养成喝咖啡的习惯。他们的消费更加社交和放松，因此品牌在他们的消费决策中拥有更大的权重。 “这就是为什么星巴克每次进入低线城市或县都会引起消费者的热潮。而是因为星巴克的优质品牌形象已经家喻户晓。”他说。我乡村小镇的独立餐厅 专业咖啡馆在品牌效应方面自然处于劣势。最后，还有位置的困境。在大城市，精品咖啡馆可以开在相对偏远或人流较少的地区，以避免与公园、住房等直接竞争，依靠附近的定居人口和网络流量来生存。县通常只有一两个购物中心。如果距离太远，就很难吸引顾客。如果你在中央商务区开店，你将不得不与众多咖啡连锁品牌直接竞争。但并不是全县的精品咖啡馆都需要靠过年来“活下去”。距离陈婷店1.4公里的另一家咖啡店则不受连锁品牌影响。这是一家开了10年的老字号食堂。一杯咖啡要30多元。除夕夜，店内水位高达苏尔。 5次。对于这家店的老板来说，过年期间的额外收入更多的是奖金，而不是雪中送炭。店里的顾客主要是附近40岁到50岁的老年人，也有一些人每天都来喝咖啡。渐渐地，不仅您，您的孩子也会成为常客。三四年前，当瑞幸和星巴克开始在浦江开店时，管理层就担心，担心店里的业务会被分流。然而，多年来，这些咖啡连锁品牌对业务的影响微乎其微。在“人与人相识的社会”，比如乡村小镇，“相识相知的生意”是最理想的商业模式。但对于大多数创业者来说，10年的时间并不足以慢慢建立客户忠诚度，所以他们尝试了不同的方法来“突围”。陈婷在义乌开设精品咖啡分店并与当地合作社区。他只是做了一些基本的咖啡和中餐。平日里，他通过为该地区的老年人提供施食处获得了稳定的收入。张超同时拥有一个抖音账号和一个小红书账号。该公司销售咖啡豆、文化创意品和咖啡配件，同时建立个人知识产权以增加当地影响力，其他商店已将部分产品转移到网上销售，以产生精品咖啡以外的额外收入。但现在我对各种“副业”不感兴趣。相反，他们很快清理掉面前的一堆咖啡杯，并不知疲倦地工作着制作下一杯咖啡。因为只有打赢春节假期的仗，他们才有未来。 *标题图片和附件图片由 pexels 提供。应受访者要求，文中陈婷、张超、李童童均采用化名。
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